Açıklama
Birçoklarına göre Etiyopya bölgesi kahve çekirdeğinin doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Muhtemelen uydurma olan bu hikaye, Kaldi adındaki genç bir keçi çobanının, gizemli kırmızı meyveleri yedikten sonra sürüsünün enerjik hale geldiğini fark ettiğini gösteriyor ve kendisi bu mucizevi ürünü denedikten sonra vücudunda büyük bir enerji dalgası hissediyor. Bu hikaye gerçek olmaktan çok efsane olabilir, ancak gerçek şu ki Etiyopya’da yüzyıllardır kahve yetiştiriliyor ve keyifle tüketiliyor ve ülke artık büyük bir kahve yetiştirme bölgesi.
Birçok kaliteli kahve çekirdeği gibi Yirgacheffe de yüksek rakımda (deniz seviyesinden 1.700 – 2.200 metre yükseklikte) yetiştiriliyor ve elle toplanıyor. Çekirdekler toplandıktan sonra ıslak işlenir veya “yıkanır”. Latin Amerika ülkelerinde daha yaygın olarak kullanılan bu işlem, parlak, temiz bir tada ve yüksek asit oranına sahip bir kahve ile sonuçlanır.
