Açıklama
Honey process kahve işleme yönteminde çiftçilerin yaptığı ilk şey, ağaçlardan sadece en olgun kirazları toplamaktır. Çekirdekler daha sonra kahve kirazının altında ki orta taba tabaka üstünde kalacak şekilde bırakılır. Bu orta tabaka, yüksek miktarda sakaroz (şeker) ve bal işleminin anahtarı olan asitleri içerir.
Bir sonraki aşama olan kurutma aşamasının mükemmel olabilmesi için doğru zamanlama gerekmektedir. Çekirdekleri çok hızlı kurutmamanız çok önemlidir. Bunu yaparsanız, aradığımız kompleks tatlar çekirdeğe geçemezler. Çekirdekleri yavaş kurutmamanız da çok önemlidir. Çekirdeğin içinde ki fermantasyonu önlemek için yeterince hızlı olmanız gerekir.
Peki, bu dengeye biz nasıl ulaşıyoruz? Yükseltilmiş kurutma yataklarına serdiğimiz çekirdeklerin istenen nem yüzdesine ulaşana kadar 10 saat boyunca her saat başı birkaç kez karıştırılması gerekir ve 8 gün boyunca günde bir kez karıştırılması gerekir.
Bal yöntemi ile işlenmiş kahveler genellikle büyük tatlılığa ve meyveli alt tonlarla dengeli bir asitliğe sahiptir. Tatlar tipik olarak doğal işlenmiş kahveden daha az güçlüdür, ancak bunların netliği ve tanımı çok daha net ve daha belirgindir
